もろみ３日目となりました。（留めの翌日を、２日目と数えますので）

もう完全に溶けております。当蔵の普通の状態より、２日くらい先に進んでいる模様。
しかしながら、温度管理は、ばっちり。
今日は、しっかり抑えきりましたので、たぶん、峠は越しました。
発酵が急進するおそれはなくなったと思います（？）。



いやあ、はらはらした。