今回は、私がゲスト参加ということで、発売前のお酒を持っていって、来場者の皆様に
利き酒をしてもらい、貴重な感想をいただくことができました。
結果としては、改良信交の純吟と、雄町の純吟が良かったですね。
どちらも、当社の一般的な純吟よりも、個性的であることを目指した設計の、
特殊モノです。「やまユ」として出る事になるでしょうか。
あとは、「佐藤卯兵衛」も相変わらず評価が高く、
面白いところでは、７５％精白とやや低精白の純米が、評判良かったです。
とはいえ、振り返ってみますと、
今年の造りは、思うようにいかないところも多く、
まだまだ造り手の技量／仕事の手際、また蔵の設備に関しても、
足りないところが多すぎると痛感した年でした。
ということで、
もっと理想の酒造りに近づくために、現在、蔵の改装を行っています。
↑
これは、私が帰郷した年までの「メイン蔵」であった、三号蔵と呼ばれるところです。
広々としており、仕込みにはもっとも向いている、素晴らしい蔵です。
ここには、やや大きめの仕込みタンクが入っていたのですが、
冷却能力に乏しい単なるホーロータンクのため、
ここ２年ばかり使わなくなってしまったので、現在、中をからっぽにしているところです。
↑
これは２０年以上前に導入した「中立円盤型製麹機（ちゅうりつ・えんばんがた・せいきくき）」
というものです。
秋田県の出荷量が最大だった頃に、入れた設備です。
このような円盤タイプの入れ物が、すぐ近くにもう一つあって、
（すなわち「床＜とこ＞」＝一日目の麹の保管場所 ＆ 「棚＜たな＞」＝二日目の麹の生育場所）
と、２つ一組のセットで使います。
昔はこれで、ほとんどの麹を造ってたのですが、今や、小仕込みが多くなって、
こんなでかい製麹槽では、逆に麹がうまくできなくなりました。
ついに、この２年間、一度も使わないということになってしまい、
考えたすえ、もったいないのですが、
二つ一組の槽のうち、まずは「棚」と呼ばれるほうを、麹室からとっぱらうことになりました。
さようなら、ありがとう円盤・棚—–
↑
というような具合で、いろいろとモノをとっぱらったり
動かしたりと、酒造りが始まるまでも、蔵では忙しく仕事があるのでした。
ではでは。