さて、おとといの話になってしまいましたが、
「春霞」（はるがすみ、でなくて、はるかすみ　ですよ）
栗林直章さんによる麹造りが、完成いたしました。

「蓋」での製麹はけっこう慣れているということでしたが、
それにしても、はじめての麹室。大変だったでしょうが、無事にやり遂げました。
「ゆきの美人」小林さん、そして麹師の吉田さんの、事前準備、実験製麹などの
バックアップのおかげもあると思いますが、なにしろよく頑張りました。



留用の麹の出来上がり。使用されるまでは、冷凍庫で管理されます。
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そして、三段仕込みも開始されました。
こちらは、完成した酒母の顔。秋田酵母No.12の特徴香である
バナナ様香（酢酸イソアミル）が濃く立ち上っており、驚くほどです。
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酒母は、こういう感じで造られました。
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仕込みの準備です。酒母を、本タンクに移します。こうやって、容れ物に移し取って—–。
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仕込みタンクに入れます。
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栗林さんが丹誠込めて造りました麹を入れて、また、「一白水成」の水を流し込んで、
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蒸し上がった米を冷まして、所定の温度になったら投入
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全部入れたら、まぜる
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これで、三段仕込み（添／仲／留）のはじめ、添仕込みができました。
これ以降は、一日おいて、仲、留と、どんどん投入される物量が多くなって、
最後にこのタンクにいっぱいになります。