大変。朝６時台から、当蔵の鈴木隆杜氏にトラックを運転してもらって（私はマニュアルの
運転を忘れてしまっているので——）、
一路、「春霞」のある六郷美郷町へ。
朝早くから、栗林さんは、仕込みにてんてこまい。
忙しい最中、用意してもらった水を、無事、タンクに回収。
間近に迫る三段仕込みのため、
栗林さんの自慢の、というか秋田が誇る、「六郷の地下水」を手に入れたわけです。
栗林さん自身の登場は、最終日の１７日。
超重要な留の仕込みを、原料処理の渡邉康衛くんと協力して
仕留めていただきます。
ちなみに、下の写真は「春霞」名物の「 キノコ 甑＜こしき＞」（勝手に名付けました）。
相当な圧力で蒸し上げ、ぱらりとした粒立ちの良い蒸米をゲットする荒技です。
これは「春霞」ならではのお家芸（？）。
以前、当蔵で、かなり圧を上げたときは、布がぶっとんだことがありました。
どこでもできる技ではないと思います。
↓
水を積んで蔵に戻ると、麹造りは、まもなく第二日目の「棚仕事」へと突入。
麹造りのおさらいですが、
種を切って、密閉／保湿し、蒸米に麹菌を根付かせる一日目＝「床」。
小さな容器に盛り分けて、強く乾燥させ、菌糸の成長を抑制しつつ、酵素をバランス良く
産生させる第二日目以降＝「棚」にわけられます。
昨日にひきつづき、麹担当の「白瀑」山本友文さんがリーダーで、
私＆当蔵の副杜氏兼麹師の古関くんが、サポート。
そして、「ゆきの美人」小林忠彦さんが、監修（？）役。
以下の写真は真夜中の作業前の様子ですね。
山本さんは、当蔵の休憩室に寝泊まりして、３時間おきに、麹を見回り。
適度なタイミングで、乾燥させるための「仲」「仕舞」などの処理を行います。
疲れはピークですが、夜を徹して、麹をチェック＆コントロールしています。
「天才的な麹を造る」という噂の、山本さん。
私も、その麹テクを存分に学ばせていただきました。
出来上がったのは、噂に違わず美しく、パワフルな、「仲」「留」仕込み用の麹。
しかも、初めての麹室で、ここまでのものに仕上げるとは、驚きました。
さすが、山本さん、センスが良いだけでなく、基本がしっかりできてらっしゃる、と思いました。
この共同醸造酒の目的は、メンバーの技術交流が第一義です。
お互い、こうして、実際に技術を披露することで、
いっそう深い技術交流ができたことは、なによりのことでした。
加えて、こうした良い麹ができれば、
良い酒ができるのは決まったようなもの（？）。ほっと一息です。
そして、今日。朝から、添仕込みの準備です。やっと、もろみ担当の私の出番です。
うちの杜氏に手伝ってもらって（とういうか手伝ってもらってばかりですが—-）、
タンクを洗い、受け入れ準備。まずは、酒母を汲んで、中に投入します。
これが、水麹というものです。
酒母に、添用の麹、そして水を加えたものを指します。
さて、受け入れ完了。
あとは、蒸米を入れれば、三段仕込みの一段目である
「添」仕込みの完成となります。
お昼すぎ、蒸し上がった米を、所定の温度まで冷やします。
「添」仕込み後の温度が、１２℃であるのが理想なので、
蒸米は３２℃くらいまで冷まします。
添温度、１２．５℃！
ちょっと高いので、室温を少々低めに設定し、「添」仕込み完成！！
お疲れさまでした！