NEXT5 共同醸造酒報告 9 もろみ3日目 もろみ3日目となりました。(留めの翌日を、2日目と数えますので)もう完全に溶けております。当蔵の普通の状態より、2日くらい先に進んでいる模様。しかしながら、温度管理は、ばっちり。今日は、しっかり抑えきりましたので、たぶん、峠は越しました。発酵が急進するおそれはなくなったと思います(?)。いやあ、はらはらした。