NEXT5 共同醸造酒 2012  ECHO

NEXT5 
2012 共同醸造酒 
ECHO(エコー)

12/24 On Sale!!

蔵元駄文-ECHO

蔵元駄文-裏

純米吟醸(美山錦55%精米)
1500円/500ml

仕込水=渡邉康衛(一白水成)
酒母=佐藤祐輔(新政)
麹=山本友文(白瀑)
原料処理=小林忠彦(ゆきの美人)
もろみ<ホスト蔵/販売元>=栗林直章(春霞)

10月中旬 精米
11/1 酒母麹用の米の洗米
11/2 酒母麹用の米の蒸し。酒母麹の製造開始。

—–まで、すでに春霞にて、完了しております。
以下は、明日以降のスケジュールでございます。
 
11/3 酒母麹製造中
11/4 酒母麹完成~酒母に使用する掛米の蒸し~酒母仕込み。
そう、ここから私の出番です!
実況しますが、面白い酒母を造ります~~

11/13酒母完成

その後は、三段仕込で酒母を増量します。
前もって、白瀑の山本さんが、その仕込みに用いる麹を造り続けています。
そして、できたてのその麹と一緒に、
康衛くんが持ってきた「一白水成」の仕込水、
そして「ゆきの美人」の小林さんが蒸した蒸米が、タンクに仕込まれてゆきます。

なお、三段仕込の最後の「留」仕込みは、発酵の開始になるので、
決められた温度にしないとならず、NEXT5全員で最新の注意をもって
行います。

11/14 「添」仕込み
11/15 「踊り」といって、なんにもしない日
11/16 「仲」仕込み
11/17 「留」仕込み

そして、タンクに仕込まれたらホスト蔵「春霞」にすべてが委ねられます。
もろみ発酵期間は、一ヶ月くらいかな?

12/17くらいに搾って、まずは一応の完成。

そこから、搾った酒を、2~3日放置して、オリを下げたら、瓶詰めです。
12/20くらいには瓶詰めされており、出荷/発売を待つ……
というようなスケジュールでしょうか?

さて、明後日から、毎朝「春霞」に毎日通うぞ!!(片道1時間くらい—-)