私のチームの出品麹が完成！
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投入直前の姿。出来は—-まずまずというか、ビミョーですね。
ハゼはやや多め。でも若くして出しました。米をキレイに溶かし切るのがテーマで、
出来上がりの姿は、いわゆる「力のある若麹」というやつでしょうか？
麹菌は、グルコSという、糖化酵素を大量生産する麹菌と、吟味という特定のアミノ酸を
低減する麹菌「吟味」を１：１でブレンドしてます。
できることはやりました。あとは蒸しともろみで微調整。
蒸米は、今期、最高の０．８～１という圧力を指定。ばんばんに帆が膨れてます。
そのかわり、米の表面をカラッと仕上げる「乾燥蒸気」は当てないという
ふうに調整しました。
米も水を吸わせてます。「酒こまち」というのは、めちゃくちゃに溶けやすい米なので、
あまり水を吸わせないのが普通なのですが、私はしっかり吸水させました。
他のところで、バランスを取るつもりです。
こういう操作は、ちょうど良く溶かしたいからです。
米の溶解と糖化は、ボーメという値（比重）と、グルコース濃度（ブドウ糖濃度）の
二つの側面から把握します。
技術的な話を申しますと、
設計的には、最高ボーメが８～８．５。最高グルコースは８近辺を狙っています。
日本酒は、「並行複発酵」といって、麹の酵素による溶解／糖化と、
酵母によるアルコール発酵が、同時に、ひとつのもろみの中で起こりますが、
おおよそ溶解と糖化の大半は、もろみ期間の前半のうちに起こります。
だいたい留仕込み後４～５日目くらいで、
（様々な糖分が生産されるため）もろみの比重が最も重くなり、
酵母の直接的な栄養素であるブドウ糖（グルコース）の濃度も最大値に達します。
これを最高ボーメ、最高グルコース濃度と称して、もろみ管理のために把握します。
ボーメが８以上というのは、かなり溶けている証拠です。
一般的に望まれる最高ボーメは、７～７．５くらいでしょうか。
ただし、春狙いの酒ということ、しかも純米大吟醸であれば、
普通のアル添酒よりは、米を溶かす必要があると踏んでの設計です。
（とはいえ、昨年、東北で吟醸／純米両方の部で優等賞をもらった純米酒は、
最高ボーメ６と異様に低かったです。
米が溶けなければ、発酵を抑えるなどの処理を行ってバランスを取りますので、
「こうでないとならない」という決まりはないのですが）
現時点では、杜氏のチームの麹造りが終盤にさしかかり、今日夕刻～夜間の出麹を
待つばかりとなりました。
かなりすごそうなものになってて、個人的にも興味ある仕込みです。
追って報告します。