ついに、NEXT5の「切り込み隊長」、白瀑の山本友文氏が参戦！
昨日から、製麹（せいきく）＝麹造りがはじまっています！



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蒸米の状況からチェックため、釜場でスタンバっている山本さん




これは、麹室にひきこんだ米の上に、種麹を降り、麹菌の種を付着させているところです。
普段お使いになる種麹菌で、できるだけいつものような状況を再現して、
やってもらうように、まわりも配慮しました。



とはいえ、当社の麹室は、白瀑さんの麹室とは、いろいろな点で、違います。
大変でしょうが、うまくできることを祈っています！
本日は、製麹の２日目「棚」という、もっとも重要な期間です。
私も、出来上がりが、とっても楽しみです。