出品バトル酒 報告1

さて、出品バトル酒の仕込みが本格的にスタートしました!

まずは、「酒こまちチーム」。
鈴木杜氏の「梨花 Ⅱ」の酒母が、今日仕込まれる運びとなりました。
ちなみに、杜氏は、すでに、使用する麹を、一足先に、すべて造り終えています。

一般的には、失敗を防ぐ&リスク分散のため、
麹は、その都度、必要に応じて、造り分けるのが普通です。

ところが、鈴木杜氏の場合、一球入魂。
酒母用から、添/仲/留の三段仕込みの全段に使う、
すべての麹を、一回の引き込みで造り上げてしまいました。

(日常の仕事が忙しすぎて、造り分けの時間が取りにくいというのもありますが)
何度もこまごまと麹を造るのでなく、一発の造りにすべてをかけ、
パーフェクトな麹を造り上げるというのも、アリですね。

できあがった麹は、フレッシュなまま冷凍して、ベストなタイミングで
使います。麹の造り方、造り分けや、スケジュールの組み方にも、
造り手の差が出るわけです。


本日は、酒母の掛米が蒸されました。

蔵元駄文-杜氏の酒母

そして、酒母仕込み完成!
今年も400キロ総米なので、酒母タンクはこんなに小さいです。

蔵元駄文-酒母仕込み


一方、私がチームリーダーを勤める「美山錦」チームは、酒母麹と添麹用の米を洗いました。
原料処理が得意な佐々木 公太(現・精米屋)が、リードして、
無事に原料処理は成功!

蔵元駄文-公太

我々のチームは、米は手洗いでやりました。
吸水歩合は、目標通り132%でばっちりと揃いました!

蔵元駄文-手洗い

これが美山錦35%精白
さあてどんなお酒になるのでしょうか??

蔵元駄文-美山錦35%

乞うご期待