さて、昨日、酒母麹の出麹が終了！

酒母麹というのは、栄養が豊富であるほか、
米を溶かす力が他の麹（もろみに使う掛麹）より
強くないとならないので、種麹の使用量も多いし、製麹時間も長いのです。

その長い製麹を終えて、完成は午後３時ジャスト。
真っ白な綺麗な麹が出来上がりました！

これを乾かして、そのあと、ビニールで密閉し、使用するまで冷凍庫に
入れておきます。こうすると、もう菌糸の発達は進まないので安全です。





さて、本日は、酒母仕込！
頑張ります！