共同醸造酒 Passion 2011 vol.3  酒母麹 完成

さて、昨日、酒母麹の出麹が終了!

酒母麹というのは、栄養が豊富であるほか、
米を溶かす力が他の麹(もろみに使う掛麹)より
強くないとならないので、種麹の使用量も多いし、製麹時間も長いのです。

その長い製麹を終えて、完成は午後3時ジャスト。
真っ白な綺麗な麹が出来上がりました!

これを乾かして、そのあと、ビニールで密閉し、使用するまで冷凍庫に
入れておきます。こうすると、もう菌糸の発達は進まないので安全です。

蔵元駄文-出麹

蔵元駄文-出麹2

さて、本日は、酒母仕込!
頑張ります!