やたら長い名前の会を開かせていただき、130名以上のご来場をいただきました。
まことに、ありがとうございます。
忙しくてなかなか写真が撮れませんで、すみません—。
以下は、会場前、きりたんぽ鍋の味をチェックする、造りよりも真剣な鈴木杜氏の横顔です。
↓
で、亀の尾のきりたんぽは、さすが重量級の口当たり。
とても食べ応えのあるものでした。さすが、ササニシキやコシヒカリの近い先祖だけありますね～。
日本の米の、さばけよくコシのあるあの食感って、亀の尾から来たものだったのでしょうか？
良い体験をさせてもらいました。
さて、お酒もいろいろと持っていきました。
今回は、一部、当蔵のレアものアーカイブをご披露させていただきましたので、
そちらの説明を—-。
まずは
・亜麻猫 ２１BY<2009~>（麹：山田錦 掛：吟の精）
・亜麻猫 ２２BY<2010~>（麹：酒こまち 掛：吟の精）
という飲みくらべ。
麹が違っていますが、当蔵は、２２Byから県産米＆酒米オンリーになったので、
こういう感じになってます。
ちなみに、めんどうくさいBY表記のおさらいをしておきましょう。
２１BY＝平成２１年、つまり２００９年度収穫米の年度。
２２BY＝２０１０年度収穫米の年度—を示す言葉です。
ちなみに、今はじまっているのは２３By＝２０１１年度収穫米の年度、ですね～。
ややこしいですが、いちいち平成を西暦に換算するのは面倒です。
古ーいヴィンテージなんて、なんとなく体感的に理解するよりほかありません。
さて、このBY（醸造年度）違いの「亜麻猫」の比較については—–、
個人的には、古い方のヴィンテージである21BY版が、あまりに旨すぎました。
というかリリース時点よりもはるかに旨くなってますよね、コレ。
２年前に発売した時は、「これレモン水？」とか言われたくらいの酒でした。
老ねゼロ。まだ数年飲み時は先っぽいです。
思えば、
２１By（２００９年収穫米）は、史上最高に恵まれた米質の年。
２２By（２０１０年収穫米、昨年の米）は、史上最悪のヴィンテージでした。
日本酒は、麹造ったり、米をいろいろ蒸し分けたり、
酵母もいろいろあるし、そもそも基本は純粋な培養酵母を使用するし、
麹菌にもいろいろあったり、あれやこれやと造りが込み入っていて、
いい意味で米質がどうあれ、かなり、リカバーできる余地があります。
（悪い意味では、あまり米質に拘泥されない。つまり、人為的技術で標準化／平均化しやすい）
ですが、飲みくらべてみるとね—-やはり差はありますよね。
ちなみにこの２１Byヴィンテージの「亜麻猫」一升瓶を、
まだ店頭で置いている店を、秋田市内で一軒だけ知っているので、
あとでこっそり買いに行こう—-。
・お蔵入りした全麹特別純米 ２１BY <2009~>
秘醸酒のひとつとして造りました。ところが、秘醸酒のひとつ、陽乃鳥（貴醸酒）と
味が似すぎていてお蔵入り。なんで似ているんだろうと思ったんですが、全麹ってそうなるみたい。
ちなみに同時に造った「全麹山廃特別純米」は、見事なまでの完全に失敗作と成り果て、
スピーディに格下げして消えてしまいましたが、
こちらの全麹特純のほうは、案外良くなりそうな脈があったので、
杜氏と相談のうえ、瓶貯蔵してほったらかしにしておきました。
で、２年くらい熟成させてみると、案の定、奥深い味わいが。
濃厚でまろやかで旨い。貴醸酒よりも旨味が強いのは、アミノ酸が２．５もあるから。
しかし、こんなアミノ酸爆弾でも劣化の兆候はゼロ—-。
酵母が猛烈に元気だった酒なので老ねないのでしょうか？
これは会場でも好評でした。どうしよう？ もっとほっとくか、リリースしちゃうか？
悩みます—–。
・純米大吟醸 梨花 袋吊り 斗瓶取りバージョン ２１BY<2009~>
「梨花」はコンテスト向けの出品酒として、鈴木隆杜氏が独力で仕込みを行うとき
付けられる酒の名前。つまり、製造担当者の銘入りのソロ・モデルです。
これは、麹：山田錦／掛：雄町で４０％磨きという垂涎の組み合わせ。
当然のごとく、瞬速でなくなっていました—-。
・きょうかい１５号使用 酒こまち 純米大吟醸 ２０BY<2008~> 三年熟成
これは、鈴木杜氏と私が組んで、はじめて好き勝手に造った大吟醸。
２００８年の１１月頃の仕込みで、仕込み番号９番。
なぜそんなに早く純米大吟醸を仕込んだのか、さっぱり覚えてません—。
３年も経って、立派な古酒ですが、香りは適度。味もこなれてまろやかで、
まったく老いていないです。まだ枯れてすらいないという感じ。
さすが秋田の生んだ、K1501（=AK-1）。酵母香り戦争の火付け役。
しかし、今となっては香りはちょうど時代にあっている程度。
酒の味もバランスが良く、再評価されてもいいんじゃないかなあと思いますね。
そういえば、20BYは、１０種類以上の酵母を使いまくりました—-。
きょうかい601、901、1401、1501、1801、秋田酵母No.12、秋田今野商店さんの酵母、ほか
もろもろやりました。その結果、わけがわからなくなり、悩みました。
結果—-
・そんな香り高い酒はいらない
・特にあのリンゴの蜜のような濃い甘い吟醸香は、うちの蔵の酒には、ないほうがいい
・一桁酵母は総じて発酵力があって使いやすい
ということで、「21Byから６号酵母だけでいいね、そもそも発祥蔵だしね」
という結論に達しました。懐かしい話です。
というようなアーカイブも披露させていただきました。
また来年もこのような会を開きたいですね！
そして、お知らせです！！
きたる１１／３（木・祝日）、大町ココラボにおいて、
Autumn/Winter Collection 2011 “Emotion”が開催！
13:00~18:00の開演時間でございます。
お誘いあわせの上、どうぞ！
そして１２／２４発売予定。
NEXT５共同醸造酒第三弾「EMOTION 2011」
のフライヤーも完成！
↓
さらに、なんと共同醸造酒の酒母麹造りが、昨晩からスタート。
きりたんぽの会でテンパっていて、一白水成からメールが来るまで、失念してましたが、
昨日のうちに、麹担当の小林さんが、五城目まで駆けつけて、さっそく酒母麹の製造を開始
しておりました。
この酒母麹は私が使って、１１／５に酒母立てと相成ります。
↓
乞うご期待！